商品简介

Rib Eye 的中文标准叫法其实是「肋眼牛排」（不过貌似大家都习惯叫「肉眼」…），这块肉取材于牛最不经常活动的上腰部。肌肉运动量非常小，只有牛养的好，才可能在这块肉上面长脂肪，好的 Rib Eye 脂肪分布非常均匀，口感不仅柔嫩，而且一口下去，汁水四溢。因此在众多牛肉部位中，最能体现一头牛牛肉品质的，就是 Rib Eye 上的牛肉。

商品详情

从它所处的位置来说，Rib Eye 是取自牛第 6 至第 12 根肋骨的牛肉，往前的叫 Chuck Roll ，肉质偏硬，适合涮火锅，往后的叫 Sirloin （俗称「西冷」），也是传统牛排一种，以富有嚼劲著称，只有中间柔嫩多汁的部分才能称为 Rib Eye 。不过 Rib Eye 在不同国家叫法也不太相同。在澳大利亚，一块 Rib Eye 是要带着肋骨一起上的，类似美国的 Cowboy Steak ；如果想吃和美国一样不带骨头的，澳洲有一种专门的别称叫做 Scotch Filet ，虽然称呼不同，指的都是同一个部位的肉。

不同国家的牛，Rib Eye 的成色和口感也相当不一样。在全球牛肉市场上，最出名的几种要数美国的 Angus 牛（安格斯），澳洲养的 Angus 牛以及日本养的和牛。以美国 Angus 牛为例，一块 Prime 级的 Rib Eye , 脂肪比例大约 11% 左右，由于美国的牛饲料主要以玉米为主，牛肉在煎烤过程中，会散发出淡淡的奶香，吃起来口感也偏甜，算是目前接受度最高的牛肉。澳洲的 Rib Eye 则完全是另一种风格，由于澳洲牛多数都在广阔的牧场上散养，牛的运动量大，吃的也多是牧草，Rib Eye 脂肪含量远不如美国牛（俗称「偏柴」），但人家的卖点主要也是牛肉风味重。日本和牛的 Rib Eye ，其实反而是不太建议吃，因为一块 Rib Eye 要想做的好吃，厚度最好不低于一英寸（2.54厘米），而一块好的日本和牛脂肪比例甚至高于 25% ，切这么厚的话吃起来像在吃一块大肥肉，牛肉应有的嚼劲和风味没有、反倒吃多了满嘴油，体验不好（所以吃和牛的话，反而是吃西冷就够了）。