青椒炒肉丝作为一道家常美食，其物料溯源信息主要涉及青椒和猪肉两种主要食材。

青椒

青椒，又称大椒、灯笼椒、柿子椒等，属于植物界双子叶植物纲茄科。它原产于中南美洲的热带地区，后在北美演化而来。中国于100多年前引入青椒，并现已在全国各地普遍栽培。 青椒因能结甜味浆果，又称为甜椒或菜椒，它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色。青椒富含维生素C、碳水化合物以及大量的微量元素和维生素K，具有解热、镇痛、预防癌症、增加食欲、帮助消化、降脂减肥等功效。

在选择青椒时，可以根据个人口味挑选合适的品种，如不喜欢辣味的可以选择菜椒，喜欢辣味的则可以选择小米椒等。

猪肉

猪肉作为青椒炒肉丝中的另一种主要食材，其溯源信息同样重要。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及血红素等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。猪肉的供应链相对复杂，从生产环节到流通环节都需严格把控食品安全。

在生产环节，猪肉的来源主要是养殖场。在选择猪肉供应商时，需要关注其养殖环境、饲料质量以及动物福利等因素，以确保猪肉的品质和安全。

在流通环节，猪肉需要经过屠宰、加工、运输等多个环节才能到达消费者手中。为了确保猪肉在流通过程中的安全和质量，需要建立完善的追溯体系。例如，通过肉菜流通追溯体系，消费者可以查询到猪肉的来源、去向以及责任追究等信息，从而保障自己的权益和健康。

综上所述，青椒炒肉丝的物料溯源信息主要涉及青椒和猪肉两种食材。在选择食材时，需要关注其品质和安全性，并通过建立完善的追溯体系来确保食品安全和质量。