介绍
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【相生相克】1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。
2.不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。
【功效】温补脾胃，保护胃黏膜，补肝明目，增强抗病能力，促进人体的生长发育和健康。
食材表：
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| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 牛头皮 | 2 0 0 克 | 无 |
| 牛肚 | 2 0 0 克 | 无 |
| 牛心 | 3 0 0 克 | 无 |
| 牛肉 | 1 5 0 克 | 查看来源 |
| 牛舌 | 2 0 0 克 | 无 |
| 牛骨 | 0 0 1 根 | 无 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 1041.5Kcal | 139.05g | 46.6g | 16.3g |
步骤1/5
将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用。
步骤2/5
准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中；卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开后，放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤。
步骤3/5
等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；彻底放凉后，将食材逐一切成薄片。
步骤4/5
调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可。
步骤5/5
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放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀。