介绍
收起
炸鹌鹑时油温需控制好，避免外焦里生。
腌制时间越长，入味效果越好，但不宜过长以免肉质变硬。
炸制过程中需注意火候，避免油温过高导致外焦内生。
【功效】鹌鹑肉含有丰富的蛋白质和维生素，是一种极好的营养补品，被誉为“动物人参”。它具有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消结热的功效。此外，鹌鹑肉中的卵磷脂和脑磷脂对高级神经活动有重要作用，有助于健脑。
食材表：
收起
| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 鹌鹑 | 0 0 1 只 | 查看来源 |
| 葱 | 0 0 1 个 | 查看来源 |
| 姜 | 0 0 1 个 | 查看来源 |
| 蒜 | 0 1 0 克 | 查看来源 |
| 酱油 | 0 1 0 克 | 查看来源 |
| 料酒 | 1 0 0 克 | 查看来源 |
| 盐 | 0 0 1 克 | 查看来源 |
| 五香粉 | 0 1 0 克 | 查看来源 |
| 淀粉 | 0 1 0 克 | 查看来源 |
| 面粉 | 0 1 0 克 | 查看来源 |
单位换算
快速采购
加入菜篮
营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 104.88Kcal | 2.543g | 2.298g | 18.623g |
步骤1/5
准备鹌鹑：首先将鹌鹑清洗干净，去除内脏，并用清水浸泡一小时，期间多次换水以去除血水。
步骤2/5
腌制鹌鹑：将葱、姜、蒜切碎，加入料酒和其他调料混合成腌料。将鹌鹑块或整只鹌鹑放入腌料中腌制一段时间，一般为15-20分钟至2小时不等，以确保入味。
步骤3/5
焯水处理：将腌制好的鹌鹑放入沸水中焯水，时间控制在5-7分钟，然后捞出过冷水。
步骤4/5
上色：将焯好水的鹌鹑趁热倒入酱油中进行上色。
步骤5/5
炸制：锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180°C），将鹌鹑块或整只鹌鹑下锅炸至金黄色，翻面确保两面均匀上色，炸至酥脆即可捞出沥油。