1. 处理鸡。 三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。 如果鸡身上还有一些脏污，都撕干净，保证鸡身上除了鸡皮疙瘩没有别的东西。 用厨房剪刀从鸡的背部剪开一个口子，让整只鸡可以平摊。

2. 撒调料。 烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开背部的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。每半斤鸡肉需要用1g海盐、1g黑胡椒。 注意：一定要用一个有边缘的烤盘，并且垫上锡纸，烤鸡的时候会有很多汁水和油脂析出，滴到烤箱里面很难清洁； 垫锡纸的时候，用哑光面接触食物； 平摊是为了尽可能地把鸡皮的脂肪烤出来，焦脆香的鸡皮最诱人，这么好吃的部位当然越多越好； 但整鸡平摊也有一个缺点，就是上桌之后不太好看... 如果比较在意这一点，也可以不要剖开

3. 烤鸡。 无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟。 鸡肉没有刷油，也几乎没有腌制的时间，是这个烤鸡做法的不同之处。 先用200度烤20分钟，烤出鸡皮的部分油脂； 再用125度45分钟（剖开平摊的鸡）或60分钟（整只鸡），低温保持鸡肉中的水分； 最后再200度20分钟，把鸡皮烤脆、上色； 要根据自己家烤箱的脾气和鸡的大小来做调整。

4.吃。 吃的时候都不需要刀，戴个手套一边撕一边吃，爽！如果你还想多玩一点花样，各种调料随便蘸。