介绍
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此菜滋阴补阳，营养全面。
【相生相克】与螃蟹、梨一起吃会导致肠胃不适。
【功效】甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足";对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
食材表：
收起
| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 甲鱼 | 5 0 0 克 | 查看来源 |
| 绍酒 | 0 0 1 汤匙 | 查看来源 |
| 熟猪肉 | 0 1 0 克 | 查看来源 |
| 香油 | 0 0 1 茶匙 | 查看来源 |
| 姜 | 0 0 3 片 | 查看来源 |
| 胡椒粉 | 0 0 1 茶匙 | 查看来源 |
| 火腿骨 | 0 0 1 条 | 查看来源 |
| 火腿 | 0 0 2 条 | 查看来源 |
| 清汤 | 1 3 0 毫升 | 查看来源 |
| 小葱 | 0 0 1 撮 | 查看来源 |
| 冰糖 | 0 0 6 克 | 查看来源 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 627.15Kcal | 89.657g | 21.856g | 18.331g |
步骤1/3
将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
步骤2/3
选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干.
步骤3/3
取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。