用料  

苏式素三鲜浇头面的做法  

1. 首先做浇头。
   准备材料如图

   

2. 起油锅，倒入少量橄榄油或者色拉油，倒入蚕豆瓣，翻炒一下，颜色变得透亮就可以盛出来了。
   ⚠️不要太暴力，把蚕豆瓣儿都铲碎

   

3. 还是那口锅。倒入一些油，拆开整包雪菜笋丝全部倒入锅里翻炒。可能会比较吃油，适量添加一些。

   

4. 喜欢吃辣的可以加入一些小米椒，很提味的很好吃。

   

5. 喝汤的小汤勺，挖3勺水倒入锅里。中小火煮1分钟。

   

6. 加入蚕豆瓣儿，适量盐调味，翻炒一下就可以盛出。

   

7. 建议一次多做一点，放玻璃饭盒里，三天内吃完。

   

8. 准备汤底：生抽、老抽、白糖、适量盐调味，加入猪油和葱蒜叶。

   

9. 倒入适量开水冲开，香气扑面而来。

   

10. 顺便汤底的同时来煮面。
    取一口汤锅，烧多一点水，烧开，分散的抖落面条。面条断生以后就可以捞出来了，久煮就不是苏州面了。

    

11. 面条捞出，折叠平铺在面条汤中，根根分明。

    

12. 挖一大勺素三鲜浇头盖上