1.黄油隔水融化后放凉，然后将鸡蛋液，细砂糖，蜂蜜，盐，黄油加入干净的容器中，用手动打蛋器搅打均匀，黄油一定要放凉再加入，可以提前融化早做准备。

2.将低筋面粉，泡打粉筛入蛋液中，过筛的步骤不要省略，这样搅拌出来的面糊才更容易变得均匀。

3.用打蛋器把面糊搅拌成无颗粒的顺滑状态。加入纯牛奶，搅拌均匀。

4.搅拌好的面糊盖上保鲜膜，静置三十分钟，面糊在搅拌的过程中可能会起筋，静置的过程会让面筋松弛下来，做出来的鲷鱼烧会更柔软，如果早上吃，可以提前一晚上把面糊搅好，放冰箱冷藏一晚上，早上就可以直接用了。

5.鲷鱼烧模具里可以提前刷一层薄薄的黄油，也可以不刷，将面糊先倒一部分在模具里，然后挤上红豆沙馅，可以看到面糊的状态只到模具的一半位置。

6.然后再浇上一部分面糊，这些面糊要盖住红豆馅浇下去，刚好流满模具就可以了。

7. 盖上盖子，加热大概三分钟就可以了。

8.做好的鲷鱼烧取出来，放在烤架上晾凉再取下来放到盘子里，如果直接放到盘子里，刚做好的鲷鱼烧是热的，贴近盘子的一面会被水蒸气打湿。

TIPS

鸡蛋，牛奶最好都是常温的，不要冷藏，这样做出来的面糊是冰冷的，容易结小颗粒，常温的面糊还能让泡打粉充分发挥作用。