主料 ：牛脸肉250克、鳕鱼150克

辅料： 洋葱1个、胡萝卜1个、芹菜150克、大蒜3瓣、大葱150克、水煮番茄适量、面包糠180克、青豆80克、土豆1只、芦笋少量、番茄少量、胡萝卜少量

调料 ：红葡萄酒450毫升、月桂叶2片、黄油15克、橄榄油1汤勺、百里香1茶匙、砂糖2茶匙、盐适量、黑胡椒适量、黑松露油适量

做法

1.切除牛脸肉上多余的筋头跟油脂，切成5厘米的小块，把洋葱泡在水里1个小时左右，备用。把洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱切成1厘米的小块，大蒜剥皮后压碎。

2.把上面准备好的材料连同月桂叶与200毫升的红葡萄酒倒入一个碗中，用保鲜膜封口放入冰箱中冷藏1天（中间要上下翻一次才可更好入味）。

3.过1天之后，把材料取出。用网筛过滤。把汤、肉、菜分离开，取出牛脸肉放在托盘上，用手挤出里面的水分后在用厨房用纸或者毛巾把表面吸干（这样煎起来才有金黄色）。

4.在牛脸肉上面撒上盐跟少许黑胡椒并用手涂抹。

5.在煎锅中放入5克黄油，和橄榄油并加热,将牛脸肉倒入锅中,四面煎成金黄色后放在托盘上。

6.将10克黄油倒入煎锅中，把步骤3中分离出来的菜放入锅中炒至金黄色。把步骤中3的汤汁倒入一个小炖锅中，煮沸，然后去除上面的浮沫，备用。将炒好的菜铺在铸铁锅的底部，然后上面放上煎好的牛脸肉。

7.将过滤好的汤汁填入铸铁锅中，加入番茄汁、百里香、倒入剩下的红酒，正好能没过牛脸肉即可。

8.将铸铁锅放在火上煮沸，搅拌均匀；沸腾后如果表面有浮沫，将浮沫去除掉，盖上盖子，放在烤箱中160℃,烤至2-3个小时即可。

9.鳕鱼嫩烤搭配青豆泥，土豆煮熟做成泥状用黑松露油调味，蕃茄、芦笋、胡萝卜做装饰。