介绍
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采用“酸浆”点脑，而不用普通的“盐卤”点浆法，因而成品外黄内白，无卤苦味，细嫩瓷实，宜于造型。传统风味，不可勾芡，文火慢，使之汤汁浓稠。
【相生相克】无
【功效】豆腐色泽淡黄，软嫩适口，味美清香。
食材表：
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| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 豆腐 | 7 5 0 克 | 查看来源 |
| 白砂糖 | 0 5 0 克 | 查看来源 |
| 辣椒 | 0 0 3 个 | 查看来源 |
| 姜 | 0 3 0 克 | 查看来源 |
| 酱油 | 0 0 3 茶匙 | 查看来源 |
| 葱 | 0 0 3 根 | 查看来源 |
| 花椒 | 0 5 0 克 | 查看来源 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 3360.74Kcal | 79.688g | 24.772g | 703.977g |
步骤1/4
豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块。将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水
步骤2/4
炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀。
步骤3/4
待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨
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