介绍
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烹饪技巧：
1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了，所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角，做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡；
2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新
食材表：
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| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 奶油奶酪 | 1 0 0 克 | 无 |
| 牛奶 | 0 5 0 克 | 无 |
| 细砂糖 | 0 5 0 克 | 无 |
| 无盐黄油 | 0 3 0 克 | 无 |
| 鸡蛋 | 0 0 3 个 | 无 |
| 玉米淀粉 | 0 1 0 克 | 无 |
| 柠檬汁 | 0 0 1 茶匙 | 无 |
| 低筋面粉 | 0 1 5 克 | 无 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 278.08Kcal | 10.578g | 10.876g | 34.476g |
步骤1/15
准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态
步骤2/15
奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状
步骤3/15
往步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀；再加入柠檬汁拌均匀
步骤4/15
再分三次加入蛋黄，搅拌均匀
步骤5/15
把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步
步骤6/15
蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡
步骤7/15
再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
步骤8/15
这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角，千万注意不要打发到干性发泡
步骤9/15
从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌
步骤10/15
再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀
步骤11/15
入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模
步骤12/15
将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下
步骤13/15
在烤盘里注入大约3厘米的水
步骤14/15
将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟
步骤15/15
烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用