选用新鲜、质地坚实的土豆，削皮后切成均匀细丝。切好的土豆丝不宜过粗或过细，以保持恰到好处的嚼劲。切好后，立即放入冷水中浸泡，这是防止土豆丝氧化变色、保持色泽洁白的关键步骤。此外，浸泡还能洗去土豆丝表面的淀粉，避免炒制时粘连，提升口感。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 秘诀二：【干淀粉拌匀，锁住水分与鲜嫩】 土豆丝浸泡10分钟左右后，捞出沥干水分。此时，不采用焯水，而是改用干淀粉来提升土豆丝的口感。取适量干淀粉撒在土豆丝上，用