食材表：
收起
| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 面粉 | 1 0 0 克 | 无 |
| 熟牛肉 | 0 5 0 公斤 | 无 |
| 干黄花菜 | 0 1 0 撮 | 无 |
| 豆腐皮 | 0 2 0 块 | 无 |
| 海带丝 | 0 0 3 公斤 | 无 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 81.8Kcal | 8.92g | 3.48g | 3.72g |
步骤1/5
制备核心汤底与配料
大批量高汤：这是味道浓郁的关键。通常在前一天收档后，用大桶熬制猪骨或牛骨高汤，过滤后备用。这是清水无法比拟的鲜味来源。
步骤2/5
配料预处理：将所有固体食材批量处理成丝或片，并预煮熟
步骤3/5
复合香料粉：这是胡辣汤风味的灵魂。店家会根据自己的秘方，将花椒、胡椒（白胡椒居多）、八角、桂皮、小茴香等十几种香料打磨成复合粉末。
步骤4/5
在巨大的汤桶中，倒入预先熬好的高汤，开大火烧沸。
依次放入预处理好的肉类和耐煮的配菜
步骤5/5
汤沸后，将调好的浓芡汁再次搅拌均匀，缓缓倒入锅中，同时另一只手用长勺或大勺在锅内快速、不间断地搅动，防止结块