介绍
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1. 煮肉最好用煤气灶，不要用电磁炉，因为电磁炉最小的火还是偏大了。
2. 煮拉面汤时加入鸡肉算是个窍门，会增加汤的鲜美，当地面馆煮牛肉时都会放入一只整鸡。至于是鸡的哪个部位没有关系，有啥放啥。
3. 我一般煮肉时就加很多水，这样最后就不加开水兑了。原汤的会更香。
4. 要
食材表：
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| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 面粉 | 5 0 0 克 | 无 |
| 牛腱子肉 | 4 0 0 克 | 无 |
| 煮肉调料 | 0 0 1 汤匙 | 无 |
| 香菜 | 0 0 4 根 | 无 |
| 蒜苗 | 0 0 4 根 | 无 |
| 鸡翅根 | 0 0 1 个 | 无 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 2.72Kcal | 0.156g | 0.032g | 0.448g |
步骤1/11
准备煮肉的调料：一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。如果太麻烦，可以买现成配好的煮牛肉的调料，一次一包也方便，但最好不要选用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和筚拨。
步骤2/11
另外花椒粒要稍微多放些，最好选用甘肃秦安的大红袍花椒，不仅够味也很香。
步骤3/11
泡好的牛肉加入一个生鸡翅根，放入调料、葱段和姜片，锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开，撇去浮沫，将火转至最小，液面将沸不沸的状态煮4-5小时。
步骤4/11
准备面条：温水加少量食盐和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。
步骤5/11
揉面：拉面的揉面一定要一个方向，如上图，揉长了的面团要向中间折叠（如图所示），揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。
步骤6/11
吊汤：要想拉面汤清亮，吊汤就是必须的，而且吊好的汤喝起来也会清爽不少。具体步骤是：捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏，捞尽汤中的调料，倒入之前泡牛肉的血水，大火烧开，这时会有很多浮沫，将火关最小撇净浮沫，再大火烧开，又会有浮沫，再关小火撇去浮沫，如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精（或鸡精），可以根据对汤量的需求兑入开水。
步骤7/11
香菜及蒜苗切末备用
步骤8/11
萝卜切片开水煮熟后捞出备用
步骤9/11
拉面：醒好的面片（约需2小时）切成约1cm宽细条，锅中倒足量开水，一根根将面拉入锅中。
步骤10/11
注意事项：拉面的煮面水要宽些，最好一碗一碗煮。我图中的面就下了太多。面条浮起就是熟了。
步骤11/11
面条要捞到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉块，舀入足量的拉面汤，美味的拉面就好了。吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒，酣畅淋漓！