dptang
2017-08-01 22:04
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介绍
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1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三
食材表：
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| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 猪蹄 | 5 0 0 克 | 查看来源 |
| 姜 | 无 | |
| 葱末 | 无 | |
| 八角 | 0 0 1 棵 | 无 |
| 花椒 | 0 1 0 个 | 无 |
| 生抽 | 0 0 2 汤匙 | 无 |
| 老抽 | 0 0 0 ½ 汤匙 | 无 |
| 料酒 | 0 0 1 汤匙 | 无 |
| 冰糖 | 0 0 1 汤匙 | 无 |
| 香油 | 0 0 0 ½ 汤匙 | 无 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 1331.12Kcal | 113.859g | 94.894g | 4.913g |
步骤1/8
猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
步骤2/8
炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
步骤3/8
倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
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