介绍
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猪肝的烹调应用
炒猪肝时多切片，然后抓浆，挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维束被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切后
食材表：
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| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 猪肝 | 0 2 0 克 | 查看来源 |
| 剩米饭 | 0 8 0 克 | 查看来源 |
| 菠菜 | 0 6 0 克 | 查看来源 |
| 胡萝卜 | 2 5 0 克 | 查看来源 |
| 食用 油盐 | 1 1 0 克 | 查看来源 |
| 料酒 生抽 | 0 0 9 克 | 查看来源 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 132.7Kcal | 7.92g | 1.38g | 21.93g |
步骤1/5
（一）：菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒
步骤2/5
（二）：猪肝清水静养，反复换水。再打片，切细粒，过凉水冲洗内部组织的血水
步骤3/5
（三）：猪肝沥水，加盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，腌制10分钟入味
步骤4/5
（四）：热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用
步骤5/5
（五）：留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可