介绍
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1．没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以。
2．茄子用淀粉抓一下再下锅炸，吸油会少很多 。
3．水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。
【相生相克】由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
【功效】茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
食材表：
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| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 茄子 | 0 0 1 条 | 查看来源 |
| 梅香咸鱼 | 0 0 0 ⅜ 条 | 查看来源 |
| 香葱 | 0 0 1 棵 | 查看来源 |
| 香菜 | 0 0 1 棵 | 查看来源 |
| 花生油 | 0 0 5 汤匙 | 查看来源 |
| 蒜瓣 | 0 0 3 瓣 | 查看来源 |
| 料酒 | 0 0 0 ¼ 汤匙 | 查看来源 |
| 糖 | 0 0 0 ½ 汤匙 | 查看来源 |
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 45.84Kcal | 0.054g | 5.004g | 0.147g |
步骤1/10
茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。
步骤2/10
梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
步骤3/10
切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。
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