步骤1 鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻； 步骤2 取一只干净的碗，放入麻辣酱。 步骤3 另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。 步骤4 用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。 步骤5 锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。 步骤6 煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。