介绍
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余干辣椒炒肉，属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。
余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。
2018年9月，被评为“
【相生相克】猪肉不宜与田螺、虾、鸽肉、甘草等同食
【功效】余干辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病以及冠状动脉硬化，降低胆固醇，搭配的瘦猪肉则含有优质蛋白质和人类必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血等等。
食材表：
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| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 0 5 0 克 | 查看来源 |
| 余干枫辣椒 | 2 0 0 克 | 无 |
| 豆豉 | 0 0 1 汤匙 | 无 |
| 蒜末 | 0 1 0 克 | 查看来源 |
| 姜末 | 0 1 0 克 | 查看来源 |
| 水淀粉 | 0 0 1 汤匙 | 查看来源 |
| 生抽 | 0 0 1 汤匙 | 查看来源 |
| 料酒 | 0 0 1 汤匙 | 查看来源 |
| 盐 | 0 0 1 汤匙 | 查看来源 |
| 鸡精 | 0 0 1 汤匙 | 查看来源 |
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 8.56Kcal | 0.462g | 0.558g | 0.531g |
步骤1/6
枫树辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；
步骤2/6
五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；
步骤3/6
炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香；
步骤4/6
再倒入肉片爆炒；
步骤5/6
炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀；
步骤6/6
依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。