北京烤鸭的制作步骤相对复杂，以下是传统的制作流程： 1. **原料处理**： - 选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血。 - 烫毛：用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤。 - 在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎。 - 断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净。 - 将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。 2. **烫皮挂色**： - 将鸭体用饴糖沸水浇