准备材料： 鸡胸肉或鸡腿肉切成丁。 大葱切段。 油炸花生米适量。 干辣椒切段。 姜蒜切末。 腌制鸡肉： 鸡丁中加入料酒、盐、白胡椒、淀粉和少许油，腌制10-15分钟。 准备调料汁： 将生抽、老抽、香醋、糖、淀粉水、花椒粉、白胡椒等调料混合均匀。 炒制： 锅中放油，油热后下鸡丁炒至变白。 加入干辣椒、花椒粉、葱段炒出香味。 加入调料汁： 倒入调料汁，大火快速翻炒至粘稠。 加入花生米： 关火前拌入花生米，翻炒均匀。