1. 准备工作 * 番茄洗净，顶部用刀划一个“十”字，放入碗中，用开水浸泡1-2分钟。待皮卷起后，轻松剥去外皮，然后切成小块。 * 鸡蛋打入碗中，加入约1/4茶匙的盐和1茶匙料酒（如果使用），用筷子搅打均匀，直到蛋清蛋黄完全融合，表面出现细密泡沫。 * 大蒜切末，小香葱切成葱花。 2. 炒鸡蛋 * 锅中倒入1汤匙食用油，开中大火烧热。 * 倒入蛋液，待其底部稍凝固时，用锅铲快速划散，炒成大小适中的块状。 * 鸡蛋炒至八成熟（看起来仍有些湿润）即可盛出备用。