1. 处理鸡肉：将400克鸡胸肉切成1.5厘米左右的方丁。用1汤匙料酒、1汤匙生抽、2茶匙玉米淀粉抓匀，让每块肉丁都裹上薄浆。最后加入1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。 2. 准备辅料：大葱葱白切成长约1厘米的“马耳朵”段（斜切片）；干辣椒剪成段，可去籽减辣；蒜、姜切末。 3. 调制宫保汁：取一个小碗，将宫保汁部分的所有用料（白糖2汤匙、香醋1.5汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、玉米淀粉1茶匙、清水3汤匙、蒜末、姜末）全部混合，搅拌均匀备用。这一步是关键，提前调好可避免炒制时手忙脚乱。 4.