【相生相克】主料：乌鬃鹅 1 只（约 2500 克，选用生长 90 天左右的鹅，肉质紧实不柴） 辅料：蒜粒 50 克（拍碎）、红干葱 30 克（切末）、姜 30 克（切末）、葱 30 克（切末）、荔枝木（或龙眼木，烤鹅用燃料） 调料：盐 20 克、白糖 15 克、五香粉 5 克、南乳 10 克（压成泥）、柱候酱 20 克、海鲜酱 15 克、料酒 30 毫升、脆皮水（同明炉烤乳猪）、酸梅酱（蘸食用）

【功效】挂炉烧鹅是广东 “烧腊” 的代表，源自南宋时期的 “烧鹅” 技艺，如今已成为广东美食的 “文化符号”，无论是高端宴席还是街头茶餐厅，都能见到它的身影。这道菜的灵魂在于 “选材” 与 “火候”—— 选用广东本地乌鬃鹅（比普通鹅肉质更紧实，脂肪分布均匀），用荔枝木挂炉烤制（果香渗透鹅皮，避免炭火的焦苦味），成品鹅皮脆如薯片，咬下时油脂瞬间迸发却不腻，鹅肉细嫩多汁，带着南乳、柱候酱的复合香味；搭配酸甜的酸梅酱，既能中和油脂感，又能激发鹅肉的鲜味。地道的粤式吃法是 “烧鹅饭”—— 将烧鹅斩件铺在米饭上，淋上少许鹅油汁，一口饭一口鹅，鲜香十足。