【相生相克】主料：黄牛掌 1 只（约 1500 克，选用牛前掌，皮厚筋多，胶原蛋白丰富） 辅料：上海青 100 克、姜 50 克（切片）、红葱头 30 克（切末）、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 5 克（切段）、海盐 500 克（烤热用）、茅台酒 50 毫升（助燃用） 调料：盐 8 克、生抽 20 毫升、蚝油 15 毫升、料酒 30 毫升、生粉 20 克、食用油 30 毫升

【功效】菜品介绍 火焰烤赛虎掌是粤菜中 “仪式感与口感并重” 的创新高端菜，“赛虎掌” 即黄牛掌，因口感堪比 “虎掌” 的软糯而得名。这道菜的核心是 “双重烹饪”—— 先通过 6 小时慢焖，让牛掌的胶原蛋白充分释放，肉质软糯到 “入口即化”，却不失嚼劲；再通过火焰熏烤，让茅台酒的醇香渗透牛掌，去除部分油腻感，增加独特的酒香；上桌时火焰熊熊，视觉冲击力强，是宴席中的 “吸睛菜”。黄牛掌富含胶原蛋白，口感醇厚不腻，搭配清爽的上海青，既能解腻，又能平衡营养，适合宴请中喜欢 “浓香型” 菜品的宾客。