食材表：
收起
| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 草鱼 | 0 0 1 个 | 无 |
| 豆芽 | 0 5 0 克 | 无 |
| 鸡蛋清 | 0 0 1 个 | 无 |
| 姜 | 0 1 0 克 | 无 |
| 蒜 | 0 1 0 克 | 无 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 39.83Kcal | 2.996g | 0.932g | 4.91g |
步骤1/13
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
步骤2/13
将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
步骤3/13
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
步骤4/13
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
步骤5/13
黄豆芽掐根部，洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。
步骤6/13
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
步骤7/13
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
步骤8/13
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
步骤9/13
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
步骤10/13
加入适量热水，没过鱼即可。
步骤11/13
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
步骤12/13
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
步骤13/13
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。