食材表：
收起
| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 猪肋排 | 5 0 0 克 | 无 |
| 葱姜 | 0 5 0 克 | 无 |
| 花椒 | 0 5 0 克 | 无 |
| 大料 | 0 0 3 个 | 无 |
| 香叶 | 0 1 5 克 | 无 |
| 白酒 | 0 0 5 毫升 | 无 |
| 白糖 | 0 1 5 克 | 无 |
| 红糖 | 0 1 5 克 | 无 |
| 盐 | 0 1 5 克 | 无 |
| 香醋 | 0 1 5 毫升 | 无 |
| 酱油 | 0 1 5 毫升 | 无 |
| 油 | 0 2 5 毫升 | 无 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 500.75Kcal | 12.474g | 19.883g | 69.682g |
步骤1/12
最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量
步骤2/12
处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃
步骤3/12
锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了
步骤4/12
倒入排骨微微炒一会，这样黏度好
步骤5/12
倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发
步骤6/12
加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料
步骤7/12
加入水
步骤8/12
水量以没过排骨为准
步骤9/12
煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩
步骤10/12
到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了
步骤11/12
一定要收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油
步骤12/12
出锅