食材表：
收起
| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 鸡腿 | 0 0 2 个 | 无 |
| 花生（炒） | 0 0 3 汤匙 | 无 |
| 食盐 | 0 0 0 ½ 茶匙 | 无 |
| 姜蒜 | 0 2 0 克 | 无 |
| 花椒 | 0 0 1 汤匙 | 无 |
| 干辣椒 | 0 2 0 个 | 无 |
| 白糖 | 0 0 0 ½ 茶匙 | 无 |
| 料酒 | 0 0 2 汤匙 | 无 |
| 植物油 | 3 0 0 毫升 | 无 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 6.2Kcal | 0.387g | 0.349g | 0.378g |
步骤1/11
准备食材
步骤2/11
将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）
步骤3/11
将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）
步骤4/11
放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）
步骤5/11
大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩
步骤6/11
至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
步骤7/11
在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）
步骤8/11
放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米
步骤9/11
放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
步骤10/11
起锅
步骤11/11
搞定