介绍
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食材表：
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| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 清远鸡 | 0 0 1 个 | 无 |
| 姜 | 0 0 1 块 | 无 |
| 葱 | 0 0 2 根 | 无 |
| 香菜 | 0 0 1 根 | 无 |
| 料酒 | 0 0 2 汤匙 | 无 |
| 盐 | 0 0 2 汤匙 | 无 |
| 香油 | 0 0 1 茶匙 | 无 |
| 冰水 | 0 0 6 汤匙 | 无 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 17.33Kcal | 0.631g | 1.12g | 1.402g |
步骤1/12
所有材料洗干净晾干
步骤2/12
放葱结料酒煮水。水高度要末过鸡，尽量多点为好
步骤3/12
水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上
步骤4/12
即刻拿出把鸡放入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏
步骤5/12
过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）
步骤6/12
这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累，但这样的比较出味），姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太冲，2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香）
步骤7/12
香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘
步骤8/12
10最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀
步骤9/12
3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用
步骤10/12
鸡完成了，怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可，
步骤11/12
取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’），冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干
步骤12/12
切块，先把鸡腿翅膀卸下，鸡身直切对半成两块长条，然后砍件摆盘，鸡腿翅膀自己喜欢的切吧。最后摆件，放葱段香菜摆盘，架上姜葱汁就完成了