食材表：
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| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 草鱼 | 0 0 1 条 | 查看来源 |
| 酸菜 | 0 0 0 ½ 棵 | 无 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 1.13Kcal | 0.166g | 0.052g | 0g |
步骤1/12
1. 原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。
步骤2/12
2. 将草鱼放在毛巾上，去头，贴着鱼骨片把鱼肉取下来。
步骤3/12
3. 将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。
步骤4/12
4. 片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
步骤5/12
5. 酸菜切块。
步骤6/12
6. 把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。
步骤7/12
7. 空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀后倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。
步骤8/12
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8. 热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。
步骤9/12
9. 下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。
步骤10/12
10. 加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味，大火煮5分钟，捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。
步骤11/12
11. 往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串，汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。
步骤12/12
12. 锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。