介绍
收起
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
食材表：
收起
| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 鲶鱼 | 0 0 1 条 | 查看来源 |
| 食盐 | 0 0 2 克 | 查看来源 |
| 葱 | 0 1 0 克 | 查看来源 |
| 姜 | 0 1 0 克 | 查看来源 |
| 蒜 | 0 0 5 克 | 查看来源 |
| 料酒 | 0 0 8 克 | 查看来源 |
| 剁椒 | 1 0 0 克 | 查看来源 |
| 植物油 | 0 0 1 茶匙 | 查看来源 |
单位换算
快速采购
加入菜篮
营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 13.4Kcal | 0.525g | 0.1g | 2.605g |
步骤1/4
1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。
步骤2/4
2、鱼盘底部铺上葱姜。鱼头展开，平铺进盘。取适量剁椒剁碎。
步骤3/4
3、剁椒铺在鱼头上面。坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。
步骤4/4
4、开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟。取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 。