介绍
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麻辣鲜香
【功效】适量食用麻辣火锅可以促进消化，但过量食用可能会刺激胃肠道，导致不适。
食材表：
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| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 牛油 | 0 4 0 克 | 查看来源 |
| 郫县豆瓣酱 | 8 0 0 克 | 查看来源 |
| 豆鼓 | 0 2 2 克 | 查看来源 |
| 高度白酒 | 0 3 0 克 | 查看来源 |
| 桂皮 | 0 3 0 克 | 查看来源 |
| 八角 | 0 3 0 克 | 查看来源 |
| 干辣椒 | 8 0 0 克 | 查看来源 |
| 生姜 | 1 0 0 克 | 查看来源 |
| 大葱 | 2 0 0 克 | 查看来源 |
| 青花椒 | 0 5 0 克 | 查看来源 |
| 小茴香 | 0 0 3 个 | 查看来源 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 398.82Kcal | 9.145g | 33.812g | 14.678g |
步骤1/5
首先我们把锅烧热
锅烧热之后将牛油下锅开大火熬化
然后我们将油温烧至5成热
油温5成热之后将切好的姜葱和香菜下锅
步骤2/5
开中小火把姜葱香菜炸至成金黄色
这一步的目的是取其姜葱和香菜的香味
同学们底料香不香全部靠这一步
姜葱香菜炸至成金黄色的时候捞出丢弃不用
步骤3/5
然后我们把油温回升控制在5成热
油温5成热之后将处理好的糍粑辣椒下锅
糍粑辣椒下锅之后开中小火翻炒15分钟
同学们这一步需要把糍粑辣椒的水分炒至略干
步骤4/5
15分钟之后加入泡好的干辣椒和香叶
将干辣椒炒匀之后再将豆瓣酱下锅
开小火炒20分钟把豆瓣酱炒散炒香20分钟之后加入处理好的豆豉和生姜末
然后继续开小火炒15分钟把豆豉和生姜的香味炒出来将香料炒均匀之后再加入处理好的青花椒
同学们花椒属于挥发性的调味品不能久炒花椒下锅5分钟之后加入冰糖30克
加冰糖的目的是提鲜和中和辣味冰糖炒化之后加入酒糟继续炒10分钟酒糟炒至10分钟之后加入高度白酒20克
加入白酒的目的是去除牛油中的异味，同时增加火锅底料的香味最后再熬制10分钟即可出锅
同学们炒好的火锅
步骤5/5
一道家常版的麻辣火锅底料就制作完成