介绍
收起
腌制鸭子的时间要足够长，这样才能使鸭肉入味。
煮鸭子的时间要掌握好，不要煮过头，否则鸭肉会变得过于软烂。
冷却鸭子时，可以将其放入冰水中，这样可以使鸭肉更加紧实。
食材表：
收起
| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 鸭子 | 0 0 1 只 | 无 |
| 盐 | 1 5 0 克 | 无 |
| 花椒 | 0 1 0 克 | 无 |
| 八角 | 0 0 2 个 | 无 |
| 香叶 | 0 0 2 片 | 无 |
| 桂皮 | 0 0 1 块 | 无 |
| 葱 | 0 0 2 根 | 无 |
| 姜 | 0 0 2 块 | 无 |
| 料酒 | 0 2 0 毫升 | 无 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 927.2Kcal | 34.43g | 80.15g | 33.464g |
步骤1/4
准备工作：
将鸭子洗净，去除内脏和杂毛，用厨房纸巾吸干水分。
将盐、花椒、八角、香叶、桂皮放入锅中，小火炒至盐微黄，关火晾凉备用。
将葱切段，姜切片备用。
步骤2/4
腌制鸭子：
将炒好的盐均匀地涂抹在鸭子的表面和内部，轻轻按摩，使盐充分渗入鸭肉中。
将腌制好的鸭子放入保鲜袋中，密封冷藏腌制 24 小时。
步骤3/4
煮制鸭子：
将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗干净，放入锅中。
加入适量清水，没过鸭子，放入葱、姜、料酒。
大火烧开后，撇去浮沫，转小火煮 30 分钟左右，至鸭子熟透。
关火，让鸭子在汤中浸泡 30 分钟，使其更加入味。
步骤4/4
冷却切片：
将煮好的鸭子取出，放入冰水中冷却，使其肉质更加紧实。
冷却后，将鸭子切成薄片，装盘即可。